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Yogurt potato salad

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Yogurt Potato Salad Recipe of 28-05-2008 [Updated on 27-08-2018]

This potato salad with yogurt and cucumbers is prepared by my Swedish aunt, we go crazy at my house, now that I finally have the recipe I can offer it to you. Don't be frightened by the perhaps slightly unusual ingredients ... it is really a fresh and delicious recipe. I usually make a classic potato salad, with tomatoes, lettuce, corn and tuna, but this is a great variation that has entered our summer menu, try it and let me know :)

Method

How to make yogurt potato salad

Boil the potatoes in plenty of water.

Once cooled, peel the potatoes and cut them into small pieces.

Remove the excess salt from the capers, drain the gherkins and put them on a plate then chop them coarsely.

In a bowl, prepare the sauce, add the yogurt, mayonnaise, cream, capers with chopped gherkins and mix well.

Arrange the potatoes on a serving dish. Then pour the yogurt sauce over the potatoes.


Place the yogurt potato salad in the fridge for an hour before serving.


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Index

The potato and yogurt salad is a very simple recipe to prepare, which takes little time and is therefore immediately ready to satisfy every palate. It can be prepared in advance, the important thing is not to add the Yogurt Based Sauce, but keep it aside, thus leaving diners the opportunity to choose how to best enjoy it. Surely the addition of the sauce makes the salad even tastier and fresher, allowing you to bring to the table a rich and tasty dish, with a minimal expense and very little time. In short, one of those recipes that always have a maximum yield. The salad is prepared in a classic way, with the boiled potatoes, but unlike one simple potato salad, the frankfurters cut into slices and seared in a pan are added to this.

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Preparation of yogurt potato salad

To make this delicious recipe, first carefully wash and peel the potatoes, cut them into chunks and boil them in a pan with lightly salted water, when they are pierced with a fork they will be ready, it will take about 15 minutes.

In a separate pot, also blanch the carrots, after having peeled them into small pieces and rinsed, together with the diced zucchini and frozen peas, and cook all together for 15 minutes, then brown them in a pan together with the ready and drained potatoes. well, with a little extra virgin olive oil and finely chopped onion, for 5 minutes.

Drain the precooked beans and pour them into a large bowl, pour the ready-made vegetables inside and let them cool, add the aromatic herbs, a pinch of pepper and salt if needed, a little extra virgin olive oil, the diced cooked ham and the boiled eggs reduced to puree, mix well. Finally, add the Greek yogurt to the vegetable salad and mix until the mixture is homogeneous, divide into portions and serve. Enjoy your meal.

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Start preparing your yogurt salad by squeezing the lemon and filtering it. Mix the Low-fat Yogurt with the oil and lemon juice, so that the oil does not remain on the surface. Season with salt, pepper and chopped parsley. Keep your yogurt sauce in the fridge until you are ready to use it.

Now prepare the salad by boiling the peeled potatoes in plenty of water for 20 minutes. Meanwhile, wash the lettuce and break the leaves in a large bowl.

Peel the carrots, wash them and cut them into thin slices, then add them to the lettuce.

Rinse the corn and add it to the rest together with the washed and sliced ​​cherry tomatoes.

Now take out the yogurt sauce and pour it over the salad, then mix.


Preparation

To prepare l & rsquo potato salad with yogurt dyou must first boil the potatoes in plenty water, without removing the peel and then let them cool. UOnce cold, proceed to peel the potatoes and a cut them into cubes. Put them in a bowl and move on to the preparation of the other components of our salad Potatoes in Yogurt.

First take the capers and remove the excess salt, then put the gherkins to drain and put both in a dish where you are going to pour The Yogurt.

Put the mayonnaise and cream on the potatoes and mix everything.

Chop the mixture made from yogurt, capers and gherkins and add it to the mixture with the potatoes. Season with salt and let yours rest Yogurt Potato Salad in the fridge.

Yogurt Potato Salad must be left at least an hour in the fridge before serving.


Potato salad with yogurt sauce and chives

To make potato salad with yoghurt and chives sauce, fill a saucepan with water and put it on the stove. Cut the potatoes into cubes and, when the water is boiling, blanch the potatoes.

In a bowl, prepare the yogurt sauce by putting 2/3 of low-fat yogurt and 1/3 of mayonnaise and mix the mixture quickly.

Wash the chives and cut into small pieces, then add them to the bowl with the yogurt sauce, mixing everything well. Add some pepper and continue mixing.

When the potatoes are cooked, with the help of a colander, put them in a bowl and let them cool to room temperature.

Once the potatoes have cooled, add the yogurt and chives sauce and fry everything well. Leave the potatoes to rest in the refrigerator for about 1 hour

Serve as an appetizer, serving the potato salad on a rectangular plate, garnishing with a few sprigs of chives

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Little tips on where to savor art

It is a steel tool used to sharpen the blade of kitchen knives and therefore keep them in perfect condition.

L'agar agar it's a polysaccharide of natural origin and is used in the kitchen as a gelling agent. It is obtained from the processing of red algae. Agar agar has a satiating and diuretic effect and can be consumed either through food or dissolved in water to regulate the intestine and absorb low fat and low sugar.

Considered a cereal from a botanical point of view,amaranth, a grain of ancient origin, actually belongs to the Amarantaceae family and is a valid alternative for who it is intolerant to gluten.

With a pleasant and sweet taste, with hints of hazelnut, it is an anourishing and healthy food, low in sodium and rich in protein and fiber. Ideal for those who want to avoid or control weight gain. In the kitchen it is particularly suitable if combined with cereals such as wheat and spelled. Also used for the preparation of soups, croquettes, sweet or savory flans and energy bars.

Kitchen utensil generally made of steel useful for flattening and widening the slices of meat, to break the toughest fibers of the meat. It is a sort of hammer but with a wider, heavier and slightly convex bottom, so as not to ruin the slices with the edge.

Typical Piedmontese dish that has a very tasty meat as its main element: the Piedmontese Fassone silverside. Battuta di Fassone is a tartare of Piedmontese Fassone meat, an indigenous breed of cattle distinguishable from hypertrophic muscle mass.

It is a dessert, generally based on cream, isinglass and whipped cream, which is usually added, preferably cold, at the end of the preparation process. The Bavarian cream can be offered in different variations: vanilla flavor, black and white chocolate, berries, coffee, lemon, orange, strawberries.

In bread making it is called biga, the first dough obtained with flour, water and yeast. The biga must be left to rise for a variable number of hours depending on the type of leavened product to be obtained. Only after a first leavening, the other ingredients will be added to the chariot for the preparation of the final product.

The brioche is a leavened cake, baked in the oven and stuffed as desired, with a rectangular or even round crescent shape.
The main ingredients are flour, eggs, butter and yeast. For the filling, the most used creams are jam, custard, honey, chocolate, both white, milk or dark.
The term brioche is used in northern Italy to indicate the croissant, which instead in the center and south is called cornetto.

Type of cut that allows you to obtain an ideal mince for sautéing, based on celery, carrot and onion. The brunoise cut consists in making cubes of about 2-3 millimeters.

Clarified butter is an animal fat used in cooking obtained by removing, through physical and mechanical procedures, the water and milk proteins linked to casein, leaving only the fat part.

The caccavelle they are a particular type of pasta typical of the province of Naples and, with a diameter of 9 cm and a height of 6 cm, they are the largest pasta in the world. Thanks to their shape, the caccavelle can be stuffed in many different ways, creating really tasty dishes.

Particular shape of pasta very similar to squid rings.

The magnet is a lake fish, with a conformation similar to the sea bass, it is born and reproduces in the sea, but subsequently lives in fresh waters. It is a medium-sized fish (300-500 gr), normally 20 to 40 cm long. Its natural habitat is the lake of Fondi, which connects to the Tyrrhenian Sea, where in fact it reproduces. The magnet is silvery-gray in color with thin darker caudal bands, it is widely used in the kitchen as it lends itself to many types of preparations.

Particular bivalve mollusc that is also eaten raw.

The capon is a rooster that is castrated immediately after the first two months of life and subsequently fed abundantly in such a way as to make it fatten much more than usual. Its ideal weight is about 4 kg, its meats are particularly tasty and delicate as they are fatter. There are many preparations in the kitchen: it is ideal for cooking in the oven, or even boiled, or alternatively stuffed.

Cardamom is a spice obtained from a tropical plant of the Zingiberaceae family. Well known since ancient times, it is used, among other things, to produce perfumes and is today one of the most expensive spices in the world. It looks like a green capsule containing small seeds, which are used as a spice. Cardamom has both a culinary and medicinal use: it is mainly used to flavor breads and sweets, in oriental preparations, especially Indian ones.

It is a dish based on slices of meat or raw fish.
The preparations are varied, but the original involves a preparation of raw, seasoned with oil and flakes of parmesan cheese.

The casserole is a type of pan with a circular shape, a handle or alternatively side sockets and a lid. It is used in the kitchen for stewing, braising and other similar cooking. The height of the casserole is equivalent to half, or less, than the measurement of the diameter, a peculiarity that allows you to cook dishes evenly and therefore effectively.

Cutting technique for vegetables and salads which consists in cutting them into thin strips.

Chutney or chatni is a sweet and sour sauce of Indian origin. It can be prepared with fruit, vegetables and spices and is a perfect accompaniment to meats, cheeses and fish

Cicirata is a sweet similar to nougat, it is composed of fried pieces of confectionery dough combined with toasted almonds, all covered or directly
mixed with honey, finally sprinkled with sugars and left to cool. Sublime as a preparation, it is used a lot during holidays, but it can easily be made and consumed all year round.

Sauce used to dress raw vegetables or fish. It is an emulsion based on squeezed lemon, extra virgin olive oil, salt and pepper.

Kitchen knife useful for thinly cutting smoked salmon.

Kitchen knife useful for cutting bread, sandwiches, sandwiches etc.

Kitchen knife useful for cutting the pastry.

Kitchen knife useful for cutting cooked meat or cold cuts.

Kitchen knife with a thin blade useful for slicing meat or boning. The blade of the knife varies from 30 to 35 cm and the thin tip allows you to penetrate to the bottom without damaging the meat.

Concassea or concassè is a simple technique that consists in blanching the tomato for a few minutes, plunging it into cold water to interrupt the cooking phase, peel it, remove the seeds and cut it into fine or very fine cubes according to use.
The tomato made in concassea can be the ingredient for a sauce or for bruschetta. The tomato will keep a firm and fresh consistency and will be perfect in combination with oil, basil and fresh garlic.

The sirloin (or sirloin) is a particular cut of meat, mainly beef or pork. It is located in the lumbar area of ​​the animal, immediately under the fillet, and is similar to the latter, slightly fatter.
The sirloin is suitable for both steaks and slices.

The coriander it is a herbaceous plant that grows all year round, it belongs to the same family of dill, fennel and parsley and in fact in China it is considered and used like our common parsley. It has remarkable beneficial properties: it is used for example as a pain reliever. In the kitchen, however, it has different uses: it is used to flavor salami, meat, fish, vegetables, but also biscuits, sugared almonds, etc. Coriander seeds are slightly spicy, sweeter and have a slightly lemon flavor. Coriander roots are also used in cooking to create basic condiments.

It is a liquid preparation that is used to boil both fish and crustaceans.

The criscito or mother yeast, also called natural yeast, is a fermented dough that can be used in place of the most common brewer's yeast in all sweet and savory preparations (bread, pizza, brioches ...). Compared to brewer's yeast, the criscito it is more digestible and makes the dough more fragrant. To prepare it at home it takes a little patience: it starts from a natural acid base to obtain a block that will be refreshed once a day for 15-20 days. Here is the procedure:

1. Grate 200 g of apple, preferably untreated.
2. Place the grated apple in a graduated glass container.
3. Add 200 ml of water and cover the jug with a linen cloth. Secure the cloth with a rubber band and leave the mixture to ferment for 24 hours.
4. After 24 hours, using a sieve, extract only the liquid part of the mixture. Add 200 g of Manitoba flour and leave the new mixture to rest at room temperature for another 24 hours.
5. After this time, the mixture will have increased in volume: it must have a foamy appearance and a hint of acid to the nose. Put it in a planetary mixer with another 300 g of Manitoba flour and work it with your hands until you get a solid ball.
6. Give the dough the shape of a cylinder. Wrap the cylinder first with a polypropylene sheet and then with a linen cloth. Tighten them well and tie them with a nylon string to prevent the fermented yeast from escaping.
7. Let the dough rest for 48 hours at room temperature.
8. Release the dough cylinder. Remove the dead part with a knife and keep only the core of the cylinder.

Refreshments will be carried out in this way:

1. Soak the dough in a container with water at a temperature not exceeding 38 ° C for 45 minutes, in order to eliminate the acidity of the dough.
2. Mix 500 g of the dough with 500 g of Manitoba flour and 175 g of water.
3. Obtain a new homogeneous and compact dough and knead it with your hands to form a cylinder. Put it back in the polypropylene sheet and in the linen cloth and close with the rope.

After a refreshment, you can test the strength of the yeast: cut a slice and place it in a graduated jug, cover it with a linen cloth and place it at 28 ° C in the oven with the light on. The dough should have doubled after 2 hours.
After repeating these refreshments for 15-20 days, the criscito it will be ready to use.

The croissant, also called croissant or brioche, is a crescent-shaped food specialty that can be both sweet and savory and can have different types of fillings, such as honey, creams or even vegetables, meats and cheeses. Its origin is traditionally considered to be Austrian. In Italy a sweeter dough is used than the one normally used beyond the Alps.
It is usually consumed for breakfast at the bar in combination with cappuccino.
The main ingredients are flour, butter, eggs, water and sugar, and finally a spread of egg yolk is added on the surface to obtain a more golden color after cooking.

Crostoli are a typical dessert, known in different regions with different names, more generically also as & quotchiacchiere & quot or & quotbugie & quot. The crostoli, which are normally prepared during the carnival period, can be made in different seasons with different confectionery preparations, have an irregular shape, sometimes knotted, are fried and covered with icing sugar.

Cumin is a particular plant, which grows all year round, native to Syria and more generally from the Mediterranean basin, today also present in the American continent. The seeds of this plant are used in cooking, in North African, Middle Eastern, Indian preparations, etc., as spices for their particular aroma. The strong aroma is due to the high content of essential oils, such as cuminaldehyde.

Cumin is also used as a healing and beneficial substance given the high iron content: it is taken to promote digestion and also to enjoy its anti-cancer properties.

Turmeric is a genus of plants with about 80 variants, belonging to the Zingiberaceae family. Many of the variations of turmeric are used both in cooking and in pharmacies, the most used being the Curcuma longa, also known as Indian saffron. In addition to being a spice with a particular delicate aroma, turmeric is also an effective and completely harmless food coloring. Its pulverized roots, which have a yellow ocher color, are a key ingredient in curry, have antioxidant properties, help thin the blood and have many other beneficial properties.

Curry is a mixture of spices beaten in a mortar, of ancient Indian origin (in India it is called masala). Once crushed, these spices form a very fine, ocher-yellow powder with a unique fragrance. It is used in the kitchen to make generally oriental dishes, but also in some more original and innovative preparations.

Mixed vegetables cut into cubes to prepare various dishes.

The Daikon is a variety of the common radish, native to East Asia. Rich in vitamins and nutrients, the daikon is to be considered as one of the most important elements in the Japanese food, for this reason it is often used in many recipes, for example raw for the preparation of salads, marinated, grated or cooked for the preparation of soups and stews.

With horizontal tasting we mean a tasting of wines also from different producers, but from the same area or denomination, belonging to the same vintage.

Tasting is an exercise through which different wines are compared to find differences and similarities. In the case of vertical tasting, usually the most practiced, only one wine from the same producer is studied, but from different vintages

Continuous distillation: obtained through column stills that operate with a continuous processing for a higher production with a high alcohol content. It is used, in fact, to obtain a high alcohol content, pure and neutral.

Discontinuous distillation: it is the oldest, it takes place almost always in copper stills which, when heated and due to evaporation, extract alcohol. Distillates can be obtained from single, double or triple discontinuous distillation which reach between 60 and 80% vol.

The emulsion is the result of the union of two or more liquids which, & quots beaten, do not mix in a homogeneous way.
A fatty and acidic liquid is usually used. For this reason the two ingredients tend to separate, and, once mixed using a whisk or a mixer, they must be used in a short time, before they divide again.

Grown for its seeds, the plant that produces tonka beans is widespread in Venezuela and Guiana. Its fleshy fruits contain a stone that closes an oblong blackish seed from 3 to 4 cm in length, known precisely under the name of tonka bean. From this bean a yellow-orange oil is extracted, used in perfumery and for slimming and diuretic products.

The use of tonka bean in cooking is relatively recent. In some chefs this bean is used in the preparation of creams, desserts and sauces such as nutmeg, it must be added in minimal quantities. Its vanilla-honey flavor, still little known and exploited, gives the dishes an exotic touch.

The malic acid present in the wine (not particularly pleasant because it is angular) is transformed into lactic acid, which is softer and more appreciable. The process can develop spontaneously or by raising the temperature in the cellar and adding lactic ferments to the wine. Everything is controlled by the oenologist and fermentation can be carried out completely or in part.

Particular cutting technique which consists in cutting, for example a vegetable, into very thin slices. Generally the onion is cut into a filanger, obtaining very thin slices.

It is a particular cut of meat, mainly bovine, pork, sheep or even game, or fish, which comes from the lumbar part of the animal.
It is a very lean and therefore very tender point, suitable for steaks or slices.

Food of strong prominence in French cuisine, totally based on goose or duck liver, subjected to a forced feeding treatment, due exclusively to obtaining particular qualitative characteristics of the product.

Fritole are the typical dessert par excellence of the Venice carnival, but they are prepared throughout Italy. The fritole have a spherical shape and do not exceed 4 cm in diameter, they are basically a batter with sultanas and pine nuts, fried and covered with a dusting of icing sugar. There are variants with different types of fillings that resemble donuts.

By galantine we mean a cooking preparation based on pork or poultry meat (chicken, hen or capon). The animal is boned and stuffed internally, then boiled and left to cool in its own broth, which condenses all around forming a bed of jelly.

Garam masala is a mix of spices that is used extensively in cooking to flavor dishes, sauces and condiments, especially in Indian and Pakistani cuisine. The term means & quotspezia hot & quot, also meant as spicy. There are several variations, based on the spices contained within. Garam masala is not spicy in the true sense of the term, rather its flavor is very pungent.

The term guazzetto derives from "gouache" which means wet. The stew is a sauce, a very fluid sauce in which fish or meat are cooked. Typically the stew is prepared with fish and, very popular in seaside resorts is the stew of mussels and clams or the sea stew, which is prepared with fresh fish, tomato, oil and wine.

Cutting technique that consists in reducing the food to be prepared into rags, small pieces similar to small rags.

The interlayer is a particular type of dessert, a flan made with slices of pandoro or similar, alternating with creams and fillings that can change according to the preparation. It can also contain liquor, which is brushed inside during the creation of the various layers.

Particular cutting technique which consists in cutting, for example a vegetable, into thin and long strips, similar to a toothpick.

The kuzu or kudzu it's a starch of vegetable origin with thickening properties. It is extracted from a climbing plant of Japanese origin and is found on the market as a white powder or in small chalky agglomerates. Furthermore, the kuzu is a excellent natural gastroprotector.

Preparation technique that consists in enriching with strips of lard or bacon those that are considered too lean cuts of meat. The strips of lard are inserted into the meat, following the direction of the fibers, using a special knife, and melting during cooking have a double purpose: to flavor and keep the meat soft.

The mother yeast is a mixture of flour and water, acidified by a complex of lactic bacteria yeasts that start the fermentation. The mother yeast is used for bread and to make desserts such as panettone, pandoro, Easter doves in pastry.
Unlike brewer's yeast, mother yeast includes several types of heterofermentative and homofermentative lactic bacteria of the genus & quotLactobacillus & quot. La fermentazione di questi batteri produce acidi organici e quindi consente una maggiore crescita dell'impasto che stiamo realizzando. Inoltre il vantaggio è una maggiore digeribilità.
Oggi, i panificatori, che sono alla ricerca di sapori tradizionali usano tendenzialmente il lievito madre, per esempio, per il pane di Altamura o il pane nero di Castelvetrano.

La macedonia è la mescolanza di diversi tipi di frutta fresca tagliata a pezzi e condita con acqua, limone, zucchero e volendo del liquore. Il termine macedonia deriva dal francese "macedoine", la parola francese a sua volta deriva da un riferimento all'antico Impero di Alessandro Magno: la Macedonia, al tempo un luogo di mescolanza di popoli differenti.

Sono un tipico formato di pasta sarda, conosciuti anche come gnocchetti sardi. I Malloreddus sono un tipo di pasta corta a forma di conchiglia rigata fatti con farina di semola e acqua.

Utensile da cucina, utile per tagliare la frutta e la verdura in diverse forme. Si utilizza facendo scorrere l'alimento sulla lama dello strumento, con un rapido movimento avanti e indietro

Con questo termine si intende mescolare accuratamente il preparato in questione così da ottenere salse o impasti cremosi e omogenei.

La margarina è un prodotto alimentare, molto simile al burro, ma a differenza di quest'ultimo è molto meno grassa poiché composta da grassi principalmente vegetali e per la maggior parte saturi. In pratica è composta da un emulsione di acqua e grassi (o lipidi), a cui a volte si aggiunge del sale o altri additivi alimentari. Risulta più solida del burro, causa il diverso tipo di grassi contenuti, ma allo stesso modo se lasciata a temperatura ambiente, tende a liquefare.

Tecnica di cucina utilizzata per la preparazione della carne o del pesce, che rende le carni più morbide e allo stesso tempo le insaporisce prima della cottura. In alcuni casi la marinatura rappresenta una alternativa alla cottura, come ad esempio per il carpaccio.

Il mascarpone è un derivato del latte, precisamente si ricava dalla lavorazione della crema di latte a cui si unisce dell'acido citrico o acido acetico che funge da coagulante. Il risultato è questa crema dalla consistenza densa e dal sapore che si avvicina sia al sapore del burro che della panna, utilizzata moltissimo in cucina o in pasticceria. Considerato che il mascarpone è un alimento abbastanza grasso, nelle nostre preparazioni possiamo alternarlo alla ricotta, per ridurre i livelli calorici della ricetta.

Tecnica di taglio con cui si ottengono dei piccoli pezzi di circa 2x6 mm. È un tipo di taglio usato per verdure come carote, sedano, cipolla, ma anche pancetta e prosciutto.

descrizione della merenda

Posata usata per servire il brodo o minestre le cui dimensioni possono variare. E’ una sorta di ampio cucchiaio, utile per servire o cucinare cibi liquidi come brodi, zuppe ecc.

Utensile dotato di due impugnature laterali, utile principalmente per sminuzzare sia finemente che grossolanamente.

Trito per soffritto, a base di sedano, carota e cipolla tagliato in maniera grossolana.

Il mirin è un vino dolce da cucina, ottenuto dalla fermentazione del riso glutinoso integrale. Questo alimento, fondamentale per la cucina giapponese, è impiegato per insaporire la carne, il pesce, la verdura e il riso. Molto utilizzato in particolare per la marinatura e la cottura del teriyaki, per la preparazione dei brodi di base e per la salsa a condimento dell'anguilla arrosto.

Il mirto è un liquore popolare tipico della regione Sardegna, ma anche della Corsica. Si ottiene attraverso la macerazione delle bacche di mirto o anche da un misto di bacche e foglie pigmentate e mature. Si può preparare anche in casa, eseguendo fedelmente i brevi ma precisi passaggi. É considerato un ottimo digestivo, pertanto si assapora dopo i pasti, ma molte persone lo gradiscono anche come aperitivo liscio o con ghiaccio ed è inoltre utilizzato come ingrediente da cocktail. Si conserva in congelatore per esaltare le sue caratteristiche organolettiche.

The miso è un condimento di origine giapponese e deriva dalla fermentazione dei semi di soia gialla a cui possono essere aggiunti cereali come orzo e riso. Il suo aspetto ricorda quello del nostro dado vegetale e il suo gusto aromatico e saporito lo rendono perfetto in abbinamento a diverse pietanze. Il miso, inoltre, regola le funzioni intestinali e rafforza il sistema immunitario.

In Giappone viene utilizzato per la preparazione della celebre zuppa, considerata un vero e proprio rimedio curativo per raffreddore e influenza.

I miyagawa satsuma sono un tipo di mandarancio giapponese dalla polpa arancione, simile a quella dei mandarini e spesso priva di semi, e dalla buccia sottile. Questo frutto matura tra ottobre e dicembre e viene coltivato anche in Sicilia, Calabria e Basilicata.

Le moeche sono una specie particolare di granchio. Moéca è il nome che i veneziani hanno dato al granchio verde della specie Carcinus maenas che viene catturato quando esso arriva al culmine della fase di muta e sta ricostruendo la corazza, persa in precedenza.

Consiste nel lavare e raschiare accuratamente un alimento, accertandosi così di eliminare le parti non commestibili o eventualmente rovinate.

Il mortaio è un utensile usato in cucina per ridurre in polvere o in forma trita uno o più ingredienti assieme, in gergo si usa il termine "pestare". La sua forma è concava e all'interno è molto liscio per far sì che il lavoro del pestello sia efficace e triti tutto facilmente. Il mortaio è uno strumento versatile: si utilizza in cucina per realizzare per esempio il pesto, al bar per i vari cocktail "pestati" e in farmacia per la preparazione di particolari farmaci.

Il mosto è il prodotto liquido che si ricava dall'uva fresca e ammostata attraverso il processo di pigiatura o torchiatura. Il mosto, che presenta una gradazione alcolica che non supera l'8% vol., mediante il processo di fermentazione, lentamente si trasforma in vino. É costituito dalla polpa per l'80% da semi (o acini) e dalla buccia. Nella produzione di vini rossi la parte della buccia, dopo aver scaricato gli elementi che daranno poi la colorazione del vino stesso, viene eliminata perché non più utile nel processo di vinificazione, poi riutilizzata per la distillazione di acquaviti di vinaccia come ad esempio la grappa, o riutilizzata in campo agroalimentare, come mangime per gli animali.

È un tipo di formaggio originario della cucina italiana. C'è una variante di questo formaggio in Danimarca, ma la tradizione italiana è più antica. La città d'origine di questo formaggio era Aversa (Caserta).

È un risotto fatto con l'orzo perlato, si presenta abbastanza denso, quasi uno sformato. Può essere condito con vari tipi di verdura, con vari tipi di formaggi e segue la stesso procedimento di preparazione del risotto. L’orzo se consumato in forma integrale è ricco di fibre utili all’intestino, carboidrati e vitamine. Come molti altri cereali contiene glutine e dunque non è adatto a chi soffre di celiachia.

Taglio di verdure miste in forme irregolari in genere usato per tagliare verdure da utilizzare per minestre e zuppe.

La palamita è un pesce di mare di taglia media sui 30-50 cm, ma che può raggiungere il metro di lunghezza e il peso di circa 10 kg. É una specie predatoria simile al tonno, presenta sul dorso varie e bellissime sfumature di colore azzurro/verdastro e una pinna molto particolare. Trova un ampio utilizzo in cucina.

Tipico pane prodotto in Sardegna, si presenta molto sottile e secco, capace di mantenere la sua fragranza a lungo.

The panko bread è una specialità della cucina giapponese. Si tratta di fiocchi di mollica di pane bianco, che, uniti alla tradizionale farina di riso oppure alla farina di frumento e a una materia prima liquida che crea densità (acqua o tuorlo d'uovo), formano una pastella delicata e croccante.

La cottura in olio con il panko bread deve essere meticolosa e veloce, perchè il panko bread tende a cambiare colore e a bruciarsi facilmente.

Per realizzare il panko bread, se vogliamo farlo in casa, basta passare al mixer una mollica di pane. I giapponesi usano quello al latte, che sarebbe l'ideale, ma va bene anche la mollica dei panini all'olio. Dobbiamo tritarlo a colpi di mixer, ovvero non finissimo. Dopo di che occorre tostarlo qualche istante in padella, infine dobbiamo lasciarlo asciugare e rinsecchire.

La pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per fare torte, biscotti e molte varietà di dolci da cuocere in forno. Gli ingredienti base sono farina, burro, uova (solo il tuorlo), aromi, come vaniglia, vanillina, la buccia di limone o arancio, zucchero e sale. Dopo la cottura, la pasta frolla assume un aspetto piuttosto friabile.
Esistono diversi tipi di frolla, in base agli utilizzi. A seconda dell'uso per biscotti, per crostate, per pasticceria fine, cambia la quantità di burro nell'impasto.

La pasta sfoglia è un impasto che si utilizza sia in cucina che in pasticceria per realizzare salatini, vol-au- vent, canapè, preparazioni in crosta, dolci e torte, come ventagli, millefoglie, croissant, cannoli ripieni ecc.
Gli ingredienti fondamentali sono farina acqua e burro. Durante il processo di lavorazione, si impasta la pasta, procedendo a girarla su se stessa per almeno sei volte, in modo tale da ottenere anche l'effetto "sfoglia" da cui prende il nome questo impasto.

Il pastin (pronunciato pastìn) è una pietanza che appartiene alla tradizione bellunese ed è una preparazione a base di carne suina e bovina tritata insieme grossolanamente e successivamente salata e speziata. Dall'impasto ottenuto si ricavano delle polpette o anche delle rotelle simili a un hamburger che vengono cotte solitamente alla griglia. In pratica il pastin sarebbe simile all'impasto del salame, ma non insaccato e stagionato, viene di solito accompagnato con della polenta e se molto fresco può essere consumato anche crudo, spalmato sul pane.

Le patate vitelotte, specie antica e rara di patata, sono originarie dell'America meridionale e sono caratterizzate da una buccia e una polpa di colore viola intenso. Nonostante la difficile reperibilità e l'elevato costo, sono molto impiegate nelle ricette di grandi chef per creare piatti colorati e scenografici.

Ricche di antiossidanti e di antocianine, pigmenti che agiscono come protettori nella prevenzione del cancro e dell'invecchiamento, le patate vitelotte sono state riscoperte in virtù delle loro proprietà nutrizionali e terapeutiche. Questo tipo di patate risultano adatte anche ai celiaci, poichè non contengono glutine.

I patè sono preparati con carne, pesce o verdure, macinati in maniera più o meno fine, fino a ottenere la consistenza desiderata in base ai gusti o alla ricetta. Normalmente il patè è una purea che viene successivamente amalgamata con varie sostanze necessarie per il fattore legante. Il patè deve essere infatti compatto e non cremoso, come, invece, una salsa o un purè.

O sbucciapatate è un utensile da cucina utilizzato per togliere la pelle alle patate. La lama può essere fissa oppure basculante.

Peperoni o peperoni è una varietà americana di salame. I peperoni sono caratteristicamente morbidi, leggermente affumicati e di colore rosso vivo. I peperoni tagliati a fette sottili sono una pizza popolare che si riempie di pizzerie in stile americano ed è usata per riempire il rotolo di peperoni del West Virginia.

Particolare roccia di colore verde, molto resistente, molto utilizzata anche per la produzione di tegami da cucina, di cui ne garantisce un altissima antiaderenza e compattezza, nonchè durabilità.

Erba selvatica dal forte sapore erbaceo e leggermente aspro

La pâté à bombe è una base pasticcera utilizzata normalmente per la realizzazione di semifreddi, mousse e spume ghiacciate. Si realizza montando i tuorli e mischiandoli ad uno sciroppo molto caldo composto di sola acqua e zucchero versato a filo, fino ad ottenere un composto ben spumoso. L'aggiunta del liquido caldo (121°C) permette di eliminare completamente la carica batterica delle uova.

Le quenelle, in italiano "chenelle", sono un impasto di carne o pesce, con patate, uova e farina. Si preparano con due cucchiai in modo tale da conferire al prodotto la tipica forma ovale e vengono successivamente immerse in acqua bollente. Possono essere servite sia come piatto principale che come antipasto o contorno.

Nella cucina italiana la somiglianza è evidente con la "peperonata" o "caponata". La ratatouille è una particolare zuppa a base di verdure, servita spesso come contorno: melanzana, zucchina, carota, finocchio, cipolla, peperone, aglio, patata.

Tecnica di cucina utilizzata per dorare l'alimento che stiamo cucinando, procedendo anche a continue girate.

La parola roux, che in francese significa rossiccio, in gastronomia si riferisce, invece, a un composto di burro e farina cotto in un tempo a piacere. Si distingue, per questo motivo, il roux bianco (cotto brevemente), il roux biondo (cotto un po' di più), e il roux bruno (cotto a lungo). Non si possono indicare tempi precisi per la cottura, che viene controllata a occhio per scegliere la doratura migliore fra le tre diverse varianti.

I roux servono per rendere più densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza, in entrambi i casi il cibo acquista più sapore.

La salamandra è un macchinario che si usa principalmente nelle cucine professionali e serve per gratinare in maniera efficace e veloce, ma è utile anche per terminare particolari cotture o semplicemente mantenere una pietanza a una determinata temperatura. Somiglia molto a un piccolo forno, con un grill molto potente, normalmente ha i lati aperti per facilitarne l'utilizzo.

È una soluzione di acqua e sale, efficace per la conservazione di cibi come ortaggi. Nella salamoia è importante la purezza e la qualità dell’acqua utilizzata.

Salmistrare significa sottoporre un alimento, solitamente carni, a una speciale salamoia molto salata. Garantisce una lunga conservazione dell'alimento trattato, che viene in genere sottoposto dopo la salamoia anche a marinatura e a cottura.

Il saor, o saòr, è un antica ricetta veneziana a base di cipolle in agrodolce. Era il metodo di conservazione dei pescatori veneziani che avevano la necessità di conservare il più a lungo possibile il cibo a bordo della nave. La preparazione prevede l'utilizzo di sardine fritte o anche gamberi o scampi, alternando strati di cipolla in agrodolce a strati di sarde fritte. Questa preparazione si conserva bene anche senza temperature da frigo.

Sbianchire o sbollentare è una tecnica di cottura che consiste nell'immergere per pochissimi minuti alimenti crudi, di solito verdure o frutta, in acqua bollente con sale e aceto, per conservare i colori e i valori nutrizionali intatti, o anche per pelare facilmente l'alimento o per rassodarlo o ammorbidirlo, in base alla necessità o alla ricetta.

E' un particolare taglio di carne, principalmente bovino. Un taglio di prima categoria del quarto posteriore, che si trova alla fine della lombata. Molto tenero si presta per brasati, stracotti, roast-beef, ma anche alla griglia.

Le denominazioni nelle diverse città sono: cima a Venezia codata a Messina e Reggio Calabria colarda a Bari, Foggia, Napoli e Potenza culaccio a L'Aquila e Trento culata o pezzo a Perugia culatello a Parma fetta a Bologna fracoscio a Macerata groppa a Firenze mela o melino a Firenze pezza a Roma precione a Padova punta e cassa dei belìn a Genova scagnello a Belluno scamone a Milano e Verona scannello a Mantova e Rovigo sotto codata a Palermo sottofiletto a Belluno, Padova e Treviso sottofiletto spesso a Torino straculo a Mantova, Trento e Venezia taglio di nombolo a Venezia.

Utensile dotato di una punta tonda capace di scavare all'interno di frutta e verdura, utile anche per fare le decorazioni.

Utensile simile al mestolo, ma completamente forato, utile per scolare l'olio o l'acqua dalle pietanze

Ha una lama molto flessibile, in base alla dimensione, utile per filettare in modo più o meno sottile, quindi per ottenere fettine.

Le secole sono i pezzetti di carne che dopo la macellazione e il taglio rimangono attaccati alle ossa e che il macellaio taglia via a punta di coltello

Lo shaker è uno strumento per miscelare diversi ingredienti liquidi nella preparazione di un cocktail attraverso i vari scuotimenti. É solitamente metallico e ha la forma di un alto bicchiere con un coperchio filtrante forellato e un tappino che chiude il tutto. Il barman inserisce tutti gli ingredienti all'interno del shaker, lo chiude bene e scuote ripetutamente per dar vita al cocktail.

Metodo di cottura utile a evitare la dispersione dei liquidi presenti in un taglio di carne e a renderlo più gustoso.

É in pratica una pianta da insalata, meglio conosciuta con il nome di "valeriana olitoria" o "valerianella" che cresce anche spontaneamente in Italia e si presenta con un bel colore verde, foglioline a lingua tonda e fiorellini. La pianta difficilmente supera i 40 cm di altezza. Chiaramente, essendo una comune pianta da insalata, si differenzia dalla "valeriana officinalis" che viene utilizzata anche in farmacia in quanto efficace erba rilassante.

Attrezzo usato in cucina dotato di una lama larga e flessibile, utile per girare la pietanza, tanto utilizzata anche in pasticceria per spalmare e decorare.

Si tratta di un coltello da cucina che può avere lama dritta o curva. Lo spelucchino a lama dritta può avere un uso generico per tagliare le verdure o la frutta mentre quello a lama curva ha un uso più specifico per pelare e sbucciare frutta e verdura.

Letteralmente la stamegna è un setaccio per farina, si utilizza in cucina per setacciare l'alimento impanato in modo tale da eliminare la farina in eccesso.

Tecnica di cottura che consiste nel cuocer l'alimento in questione in modo molto lento, in una casseruola e in presenza di un liquido ( brodo, vino ecc.). Stufare o brasare sono metodi di cottura lenti che prevedono una cottura a fuoco basso che avviene così anche attraverso il vapore generato delicatamente dal calore che si crea nella pentola tenuta chiusa con coperchio.

I talli, in dialetto palerminato tenerumi, sono i boccioli della zucchina appena nata. Una volta eliminata la peluria sullo stelo, vanno stufati e saltati in padella con aglio, olio e peperoncino. I talli, verdura ottima ma poco conosciuta, sono un vero e proprio must della cucina estiva siciliana

E' un tipo di preparazione di carne o pesce, rigorosamente cruda, il cui l'ingrediente è sminuzzato finemente.
Ci sono diversi tipi di preparazioni e condimenti, in base all'alimento trattato.

Ripiano di lavoro su cui poter utilizzare al meglio ogni tipo di coltello, solitamente in materiale ligneo o anche plastico.

Topping è una parola che deriva da un lessico di tipo industriale. In cucina, è utlizzato per indicare la trasformazione di un succo di frutta fresca in sciroppo

Il termine torchio è un sistema che concentra la pressione in uno spazio limitato. Esistono macchinari differenti dedicati a svariate applicazioni in enogastronomia sia pe il vino che per cuocere la pasta.

Nel caso di semi oleosi (caffè, arachidi, orzo, cereali ecc.) consiste in un processo di torrefazione nel caso si debba tostare pane, tramezzini, focacce, consiste nell'abbrustolire per rendere croccante.

Il più tipico coltello da cucina, adatto per il taglio di arrosti, dotato di una lama pesante (varie dimensioni e peso), utile anche per sminuzzare finemente.

Coltello utile per tagliare pollo o tacchino anche con ossa.

In giapponese significa saporito. L’umami è definito il sesto gusto e viene identificato con la sapidità del glutammato naturale. Alghe, pesci, carne, prodotti lattiero caseari contengono in diverse proporzioni il glutammato monosodico. L’identificazione del caratteristico sapore umami si deve allo scienziato giapponese Kikunae Ikeda, che nel 1908 ne descrisse le caratteristiche e lo associò al glutammato.

Salsa usata per condire insalate, piatti a base di verdure crude o anche alcuni a base di pesce, è un emulsione a base di olio extravergine, sale e aceto che può essere di vino oppure aceto balsamico.

The wok it's a tegame tipico della cucina cinese. Ha una forma semisferica fonda e in Cina è impiegato per qualunque tipo di cottura. È adatto, infatti, per friggere, cuocere a vapore, stufare e rosolare. Il suo vantaggio? Consente di cuocere i cibi rapidamente e con l’aggiunta di pochi grassi. Originariamente il wok veniva forgiato in ferro o ghisa, ma sul mercato se ne trovano modelli più leggeri, spesso rivestiti in teflon .

Zuppa a base di ceci. La zuppa Cisrà è un piatto tipico piemontese che si serve in scodelle individuali oppure direttamente nela pentola di coccio.

Zuppa lasciata cuocere molto lentamente che prevede ingredienti poveri e semplici. La zuppa mitonata è un tipico piatto della Val d’Aosta che si realizza con strati di pane, formaggio, verdura tipo verza o cavolo nero e poi bagnata con brodo e passata in forno.

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Ingrediants

  • 4 – 6 patate
  • 150 g di yogurt di soia bianco non dolcificato
  • 150 g di ceci cotti
  • 1 manciata di rucola
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • Succo di ½ limone
  • 2 cucchiai di granella di pistacchi in polvere
  • Sale e pepe
  • Olio extra vergine di oliva

We cook!

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti. In una ciotola mescolate lo yogurt di soia non dolcificato con il succo di limone, sale, pepe, aglio in polvere, un goccio di olio e il prezzemolo tritato fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Condiamo le patate

Lasciate raffreddare completamente le patate, mescolatele ai ceci e alla rucola sminuzzata, poi condite il tutto con la crema di yogurt. Servite subito la vostra insalata di patate completando ciascun piatto con un po’ di granella di pistacchi.


INSALATA DI PATATE CON DRESSING ALLO YOGURT

  • Cucina: cucina Italiana
  • Livello Difficoltà: Facile
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Passione per la Cucina Italiana e..

La ricetta di questa insalata oltre ad essere leggera e nutriente è anche avvolgente grazie alla presenza del “dressing” allo yogurt, che avvolge il tutto. Prepararlo in casa è semplicissimo e lo si può personalizzare di volta in volta per ottenere condimenti sempre diversi da adattare alla pietanza da insaporire.

Potrete inoltre aromatizzare a vostro gusto lo yogurt, aggiungendo per esempio, un cucchiaino di senape, aglio tritato, erba cipollina ed erbe aromatiche

Il dressing si conserva in frigorifero per un giorno ben chiuso in un contenitore ma è così semplice da preparare che vi consiglio di farlo di volta in volta, magari un’oretta prima di utilizzarlo per dare modo ai sapori di amalgamarsi tra di loro.



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